Há uma sopa portuguesa entre as melhores do mundo

janeiro 15, 2024 em 10:19 , Nenhum comentário

Na estação das sopas, a CNN Travel selecionou as melhores 20 sopas do mundo e uma delas é portuguesa.

O Caldo Verde, um dos pratos mais emblemáticos de Portugal, é considerado uma “sopa rústica que mistura couve cortada com batata e cebola para uma refeição reconfortante. Em muitas versões, é adicionado chouriço”.

A CNN Travel falou com Janet Clarkson, autora do livro 'Sopa: Uma História Global' para redefinir a importância da sopa e a sua incrível variedade em todo o mundo.

"Em cada cultura, encontramos algum tipo de sopa", menciona a especialista. "As suas raízes são profundamente antigas". As civilizações ancestrais já preparavam sopas em recipientes que variavam desde cascos de tartaruga até segmentos de bambu.

A técnica de ferver alimentos possibilitou a subsistência através do consumo de grãos, ervas e outros ingredientes.

"Acredito que em todos os países do mundo, historicamente, algumas sopas eram consideradas restauradoras", afirma Janet. Ainda hoje, dar um prato de sopa a alguém que tenha uma gripe é quase como perpetuar essa tradição milenar.

A lista de 20 sopas mais reconfortantes do mundo incluem muitas variações asiáticas, mas também algumas tradicionais europeias, africanas e americanas.

Estas são as sopas nomeadas no artigo:

· Banga – Nigéria

· Pho de carne – Vietname

· Borscht – Ucrânia

· Bouillabaisse – França

· Caldo Verde - Portugal

· Chorba frik – Algéria, Líbia e Tunísia

· Chupe de camarones – Perú

· Gaspacho – Espanha

· Sopa de amendoim – África Ocidental

· Gumbo – EUA

· Harira – Marrocos

· Kharcho – Geórgia

· Sopa de noodles com carne de Lanzhou – China

· Mohiga – Myanmar

· Menudo – México

· Moqueca de camarão – Brasil

· Soto Ayam – Indonésia

· Tom yum goong – Tailândia

· Tonkotsu ramen – Japão

· Yayla çorbasi - Turquia

Receita de Caldo Verde

Leve ao lume um tacho com 1 dl de azeite, uma cebola cortada e dois dentes de alho picados. Junte meio quilo de batatas descascadas e cortadas em pedaços. Deixe refogar e mexa de vez em quando.
Adicione dois litros de água, uma colher de sal e metade de um chouriço cortado em rodelas. Deixe cozer.
Quando as batatas estiverem cozidas, retire o chouriço e triture bem o caldo. Acrescente 200 g de couve portuguesa e deixe ferver.
Coloque novamente as rodelas de chouriço e sirva o caldo-verde. Pode acompanhar com fatias de broa de milho.

Em Portugal, é habitual comer sopa no início na refeição, principalmente no inverno, quando um prato quente e rico em nutrientes sabe melhor.

O caldo verde tem origem na região do Minho, mas é consumido em todo o país. Leva ingredientes simples mas robustos, como couve portuguesa, também conhecida como couve galega. Este legume é rico em carotenoides e clorofila, vitamina A, vitamina C, cálcio, ferro, magnésio e potássio.

Sopas, caldos… e potagens

Mas, afinal, o que diferencia uma sopa de um caldo? Virgílio Gomes, um dos maiores especialistas em gastronomia portuguesa, vai mais longe e distingue entre caldo, sopa e potagem:

Caldo:

Do lat. caldu-, síncope de calidu-, «quente; ardente, fervente, arrebatado; recente, imediato; inconsiderado, temerário»; vj. Cálido. Séc. XIII.- «…comer non podia / nem bever nengua cousa senon cald’ ou água fria», St Maria, Nº 322, vol. III, p. 179.

Já Maria de Lourdes Modesto definia caldo como um “líquido alimentar que se obtém pela cozedura de peixe, carne ou legumes em água temperada com algum sal”, adianta o perito.

Potagem:

Do f. potage, primitivamente, «tudo o que se deita na panela (pot)». Séc. XVI: «carneiros assados em fornos, e cozidos com diversidades de postagens», Mestre Afonso, Itinerário, cap. I, p.165, ed. de 1923. Recorrendo à fonte anterior, é um “tipo de sopa feita à base de vegetais e cujo nome tem origem no facto de ser cozinhado num pote”.

Sopa:

Do f. soupe, que, por sua vez, provém do germânico ocidental suppa; o sentido primitivo parece ter sido de o «bocado de pão de pão que se deita no caldo», conservado no português. Séc. XIII «Et ij. Maravedis de sopas, quer ayam quer nom ayam», Inq., p. 309.

Ainda segundo Maria de Lourdes Modesto, sopa, é “um caldo mais ou menos grosso que é produto da decocção de certos alimentos: carne, legumes, peixe”.

Outras sopas tradicionais portuguesas

Para Virgílio Gomes, “as sopas podem ser tantas e tão diversas, que embora partindo sempre de um princípio idêntico, que foi possível a Ferdinand Grandi, publicar, nos finais do século XIX, um livro contendo 700 receitas de sopas”.

A sopa da pedra (Almeirim), a canja de galinha (todo o país), a sopa de cação e a açorda (Alentejo), a Sopa do Espírito Santo (Açores) e a popular sopa de legumes são outras especialidades gastronómicas portugueses, ideais para saborear em qualquer altura.

Gosta de sopa? Qual a sua preferida? Deixe a sua opinião nos comentários abaixo.